🥬 食材
- 牛腩 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 陈皮 少许
- 白醋 少许
- 老抽 适量
- 黄酒 适量
- 山奈 少许
- 草果 1个（去籽）
- 白芷 少许
- 桂皮 少许
- 八角 少许
- 干辣椒 少许
- 豆瓣酱 适量
- 黄豆酱 适量
- 胡椒粉 少许
- 白糖 少许
- 冰糖 少许
- 青椒 适量
- 香菜 适量
- 生蒜 适量
- 胡萝卜 1根
- 土豆 1个
👨🍳 做法
- 1牛腩冷水下锅，加葱尾巴、陈皮、白醋焯15分钟去腥软化肉质
- 2用冰糖炒糖色（油水混合）
- 3放葱姜和牛肉翻炒，加老抽，烹黄酒
- 4起锅烧油炒豆瓣酱、黄豆酱、葱姜炒香
- 5香辛料（山奈、草果去籽、白芷、桂皮、八角、干辣椒）清洗后下锅
- 6烹黄酒，加水
- 7汤和牛肉倒一起，加胡椒粉、白糖、冰糖老抽、青椒、香菜、生蒜
- 8高压锅压10分钟
- 9捡料，汤汁过滤残渣
- 10胡萝卜炸一下，土豆过水点一点粉子炸一下
- 11牛肉锅里加胡萝卜、土豆、青椒、香菜，加糖，蒜要后放
- 12烧砂锅，垫洋葱搁底油，把收过汁的牛肉倒进去出锅
💡 小贴士
焯水时加白醋能软化肉质。蒜要后放保持香味。砂锅上桌保温效果好。