🥬 食材
- 排骨 1kg
- 花雕酒 200g
- 淀粉 30g
- 油 560g
- 葱 40g
- 姜 20g
- 大料 2个
- 桂皮 1g
- 花椒 1g
- 冰糖 160g
- 米醋或香醋 190g
- 糖色 16g（可用老抽代替）
- 盐 6g
- 水 450g
👨🍳 做法
- 1排骨剁小块，用水冲掉血水，放50g花雕酒抓匀去腥，表面拍一层淀粉
- 2热锅凉油500g，油温至7成热（冒烟）倒入排骨，每炸1-2分钟晃下锅防止粘锅，炸至金黄捞出
- 3起锅放入底油60g，加葱、姜、大料、花椒、桂皮煸香，倒入炸好的排骨翻炒均匀
- 4倒入150g花雕酒、160g醋、冰糖、糖色、盐，倒入水大火烧开
- 5微微有酸甜味即可，盖盖儿小火焖10分钟
- 6大火收汁，颜色浅的话加5g老抽上色
- 7出锅前烹入30g醋，翻炒均匀出锅
💡 小贴士
出锅前烹醋是点睛之笔，保持醋的酸香味。