🥬 食材
- 猪通脊 400g
- 美人椒碎 40g
- 笋丝 60g
- 木耳 30g
- 葱 5g
- 姜 10g
- 蒜末 20g
- 番茄酱 10g
- 酱油 30g
- 醋 38g
- 白糖 40g
- 盐 5g
- 味精 2g
- 胡椒粉 1g
👨🍳 做法
- 1刀上沾点水，将猪通脊切2.5mm厚的片，再切成2.5mm粗的丝，切完清洗干净挤干水分
- 2肉丝中加1g盐、1g味精，搅拌至表面粘滑，加80g水搅打至水分全打入，加10g淀粉用手掌心揉匀，封40g油防干
- 3热锅凉油（油烧热至冒烟再加凉油，共100g底油），关小火倒入肉丝，表面定型后开大火
- 4变色后将肉丝扒到一边，加40g美人椒碎、葱姜蒜末煸炒，加10g番茄酱上色，和肉丝翻炒均匀
- 5放入焯过水的笋丝和木耳，关小火加30g酱油38g醋翻炒，开大火加40g白糖、5g盐、2g味精、1g胡椒粉翻炒均匀
- 6大火勾5g芡，撒10g油出锅
💡 小贴士
家中有小苏打的话，一斤肉加1g小苏打，浆完放置一小时再滑油，肉丝会很饱满。